健康科普:认识蛋白质

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命


蛋白质是人体必需的营养素,现已证明,生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。


蛋白质的作用


(一)蛋白质是人体的建筑材料


1.人体的生长可以被看作是蛋白质的有机组合


人体的大脑、血液、肌肉、内脏、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成,蛋白质参与人体各组织的新陈代谢,并不断地被消耗,每天约有3%的蛋白质被排出体外。因此,人体需要不断补充蛋白质。


2.蛋白质参与构成人体肌肉


收缩蛋白,如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能,我们手能够提起一桶水,我们能够奔跑,靠的就是它的帮助。


有人说,我这块肌肉年轻时就这么强壮,其实这块肌肉早已不是年轻时那块肌肉了。人体的组织器官及肌肉都在不断地被更新,你的那块肌肉已经被更新多次了。


如果缺乏优质的蛋白质,我们的肌肉就会没有力量甚至萎缩。


3.蛋白质参与构成人体骨骼


骨骼中有一个很重要的成分,就是胶原蛋白。胶原蛋白在骨骼中所起的作用相当于建筑中的钢筋,它使骨骼保持弹性,不易骨折。


如果缺乏优质的蛋白质,我们的骨骼将不能强壮。


4.蛋白质构成人体皮肤


冬天天气干燥脱换内衣时,会看到一些灰尘一样的东西,这是我们皮肤新陈代谢脱下来的皮屑,我们的皮肤每20~30天会更新代谢一次,这个代谢过程需要不断补充新的蛋白质。


如果缺乏优质的蛋白质,皮肤会没有光泽和弹性,并松懈衰老。


5.蛋白质构成人的头发和指甲


我们的头发和指甲都是由蛋白质组成的。我们的头发每个月生长5~7毫米,指甲每个月生长2~3毫米。


如果缺乏优质的蛋白质,我们的头发、指甲会失去光泽不再靓丽。


6.蛋白质构成人体的消化道内膜


消化道内有一层内膜保护着消化道。这层内膜在蛋白质补充充分时每1~3天便更新一次,进行自我修复。如果缺乏优质的蛋白质,消化道内膜不能及时更新修复,就容易出现消化道溃疡等肠胃病,降低黏膜免疫功能。


7.蛋白质参与修复机体组织


当我们的机体意外地受到烫伤、创伤或进行手术时,我们受损的器官或伤口就需要蛋白质的帮助进行愈合。优质的蛋白质是伤口愈合的材料,它能加速受损组织、器官的康复。


(二)蛋白质是营养素的运输船队


人体需要的许多营养素都必须与蛋白质结合才能运送到身体需要的位置。例如,血红蛋白具有运送氧的功能,它将我们肺呼吸得到的氧输送到全身名个细胞;没有足够的血红蛋白,我们的身体细胞就会缺氧。血液中的脂蛋白完成着脂类的转运,高密度脂蛋白不足,我们就容易患高血脂等心血管疾病。缺乏蛋白质将影响血液向组织细胞供给各种营养素。


如果我们缺乏优质的蛋白质,就好比缺乏足够的运输船队,很多营养素就不能被准确地、充足地运到需要的目的地。


(三)蛋白质为人体提供能量


优质的蛋白质能够增强机体活力和精力,延缓身体老化,是人体重要能量来源之一。


(四)蛋白质参与生理功能调节


蛋白质是酶类、免疫球蛋白、激素等的主要构成物质。


1.消化酶具有促进食物消化、吸收的作用


酶蛋白包括淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。在自然界中,我们如果要把谷物转化为热量,需要用数百度的高温来燃烧它,但是在我们体内,我们可以用36.7℃的低温来使这些食物转化为热量,这个作用就是这些酶蛋白发挥的作用。有研究表明,衰老的原因之一是蛋白供给不足,关键点是酶缺乏。


2.免疫球蛋白是构筑人体免疫系统的主要成分


免疫系统是我们身体的防卫部队,我们的机体能够抵御自然界千千万万的病毒、细菌、灰尘,靠的是我们自身的免疫系统。人体长时间缺乏优质蛋白质,将导致免疫力下降,消化不良、水肿、内分泌失调、消化道溃疡等多种疾病。


3.由蛋白质或蛋白质衍生物构成的多种激素是机体的重要调节物质


由蛋白质或蛋白质衍生物构成的多种激素,如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节物质。


缺乏蛋白质会发生什么


1.蛋白质缺乏的共性反映


贫血,水肿,疲倦,免疫能力下降,伤口愈合困难,厌食,易感冒,易腹泻,皮肤干燥、无弹性、多皱褶,肌肉萎缩,指甲脆,头发易断、脱落,萎靡目易怒。


2.蛋白质一能量营养不良的四种类型


(1)水肿型营养不良。主要表现为水肿、腹泻,常伴有突发感染、生长缓慢、头发改变、表情冷漠或情绪不好、虚弱无力等。


(2)干瘦型营养不良。主要表现为体重、体温低于正常,如果病程较长,身高也会低于相应的标准。主要表现为生长发育缓慢,消瘦无力,贫血,无水肿,抵抗力下降,容易感染其他疾病而死亡。病人肌肉萎缩无力,皮肤黏膜干燥萎缩,皮下脂肪减少,四肢如“皮包骨”;神情冷漠或烦躁易怒;病人有饥饿感,也有一些病人食欲不好;腹泻等。


(3)混合型营养不良。临床表现界于前两型之间伴有水肿。


(4)营养性侏儒。一些儿童对长期蛋白质和能量缺乏已经习以为常,其经果表现为生长滞后。


什么人应该补充蛋白质


蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。所有渴望健康的中老年、儿童、妇女、孕妇、工作紧张疲劳人士、亚健康人群都需要补充蛋白质。蛋白质缺乏会引起各种不良表现,同时对许多疾病的康复也会产生不良影响。补充蛋白质加强疾病康复的营养支持,对病患的康复是非常重要的。例如,对糖尿病、肝炎、癌症、消化道疾病、中风、心血管疾病、手术创伤等病患,科学的补充优质蛋白质对改善病情十分有益。


人体的衰老是一个渐进的过程。随着岁月的流失,皱纹悄悄爬上了额头,运动能力、抵抗力、嗅觉、消化、吸收能力逐渐退化。各种老年性疾病,如心血管疾病、痴呆症、糖尿病等开始增多。同时,由于运动减少、胃口不好、牙齿松动、咀嚼困难等原因都影响了老年人天然食物的摄入,限制了蛋白质的来源和利用。中老年缺乏蛋白质就会表现:周身无力、皮肤干燥、脱屑、色斑、怕冷、表情淡漠、萎靡、内脏器官萎缩、健忘。因此,中老年应该积极补充优质蛋白质。


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